Mengapa Telur Asin ?
Telur Asin sebagai salah satu menu tradisional yang mampu menyuguhkan kelezatan khas. Juga memberi manfaat lebih atas kandungan protein yang dimiliki.

Apalagi Sri Rahayu Telur Asin, memiliki kepastian rasa, baik tingkat keasinan maupun kemasiran. Dengan demikian, penggemar telur asin dapat memperoleh sesuai selera yang diingini.

Atas keberadaannya, maka menjadikan hal yang wajar bila kemudian para penggemar telur asin memposisikan SR Telur Asin sebagai alternatif produk bingkisan di jaman digital saat ini.

Salam,

Sri Rahayu Telur Asin

DIANJURKAN
Itulah sebabnya telur sangat dianjurkan untuk dikonsumsi oleh anak-anak yang sedang dalam masa tumbuh-kembang, ibu hamil dan menyusui, orang yang sedang sakit atau dalam proses penyembuhan, serta para lansia (lanjut usia). Dengan kata lain, telur cocok untuk semua kelompok umur dari segala lapisan masyarakat.

Telur yang dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia umumnya berasal dari unggas yang diternakkan. Jenis yang paling banyak dikonsumsi adalah telur ayam, itik (bebek), dan puyuh. Telur penyu, kalkun, angsa, merpati, dan telur unggas peliharaan lainnya belum maksimal dimanfaatkan karena produksinya sedikit.

Bobot dan ukuran telur itik rata-rata lebih besar dibandingkan dengan telur ayam. Warna kulit telurnya agak biru muda terutama pada itik Jawa seperti yang terdapat di Karawang, Tegal, Magelang, dan Mojosari. Warna kulit itik Bali, Albino putih, dan itik Manila (entog) putih agak kemerah-merahan.

Karena bau amisnya yang tajam, penggunaan telur itik dalam berbagai makanan tidak seluas telur ayam. Selain baunya yang lebih amis, telur itik juga mempunyai pori-pori kulit yang lebih besar, sehingga sangat baik untuk diolah menjadi telur asin.

PROSES PEMBUATAN
Sejak zaman dulu masyarakat kita telah mengenal pengasinan sebagai salah satu upaya untuk mengawetkan telur (memperpanjang masa simpan), membuang rasa amis (terutama telur itik), dan menciptakan rasa yang khas.

Berdasarkan proses pengolahannya, telur asin dapat dibuat dengan cara merendam dalam larutan garam jenuh atau menggunakan adonannya. Adonan garam merupakan campuran antara garam, abu gosok, serbuk bata merah, dan kadang-kadang sedikit kapur.

Pembuatan telur asin dengan cara merendam dalam larutan garam jenuh sangat mudah dan praktis. Mula-mula telur diamplas untuk membuka pori-pori kulitnya, sehingga pada saat perendaman akan mudah menyerap garam.

Larutan garam disiapkan dengan cara mencampur air dan garam dapur sampai jenuh. Artinya, air tidak mampu lagi melarutkan garam. Keunggulan pembuatan telur asin dengan cara ini adalah prosesnya lebih singkat, meski kualitas telur asin yang dihasilkan kurang bagus.

Cara pembuatan dengan menggunakan adonan garam akan menghasilkan telur asin yang jauh lebih bagus mutunya, warna lebih menarik, serta cita rasa yang lebih enak, tapi prosesnya lebih rumit.

Garam berfungsi sebagai pencipta rasa asin dan sekaligus bahan pengawet karena dapat mengurangi kelarutan oksigen (oksigen diperlukan oleh bakteri), menghambat kerja enzim proteolitik (enzim perusak protein), dan menyerap air dari dalam telur.

Berkurangnya kadar air menyebabkan telur menjadi lebih awet. Garam (NaCl) akan masuk ke dalam telur dengan cara merembes melalui pori-pori kulit, menuju ke bagian putih, dan akhirnya ke kuning telur.

Garam NaCl mula-mula akan diubah menjadi ion natrium (Na+) dan ion chlor(Cl-). Ion chlor inilah yang sebenarnya berfungsi sebagai bahan pengawet, dengan menghambat pertumbuhan mikroba pada telur. Makin lama dibungkus dengan adonan, makin banyak garam yang merembes masuk ke dalamnya, sehingga telur menjadi semakin awet dan asin. Lamanya telur dibungkus adonan ini harus disesuaikan dengan selera masyarakat yang akan mengonsumsinya.

NILAI GIZI
Sebagai bahan makanan, telur mempunyai beberapa kelebihan. Telur mengandung semua zat gizi yang diperlukan tubuh, rasanya enak, mudah dicerna, menimbulkan rasa segar dan kuat pada tubuh, serta dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan.

Dalam telur itik, protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur, 17 persen, sedangkan bagian putihnya 11 persen. Protein telur terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning telur). Protein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat.

Pada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan, diketahui bahwa telur mempunyai nilai kegunaan protein (net protein utilization) 100 persen, bandingkan dengan daging ayam (80%) dan susu (75%). Berarti jumlah dan komposisi asam aminonya sangat lengkap dan berimbang, sehingga hampir seluruh bagiannya dapat digunakan untuk pertumbuhan maupun penggantian sel-sel yang rusak.

Hampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian kuningnya, mencapai 35 persen, sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali. Lemak pada telur terdiri dari trigliserida (lemak netral), fosfolipida (umumnya berupa lesitin), dan kolesterol.

Fungsi trigliserida dan fosfolipida bagi tubuh adalah sebagai sumber energi, satu gram lemak menghasilkan 9 kilokalori energi. Lemak dalam telur berbentuk emulsi (bergabung dengan air), sehingga menjadi lebih mudah dicerna, baik oleh bayi, anak-anak, maupun golongan lanjut usia.

(Prof. DR. Ir. Made Astawan, MS. Guru Besar Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi IPB, depkes.go.id, 6 Maret 2007)
]]> http://telurasin.wordpress.com/2008/01/17/telur-asin-aman-dan-penuh-gizi/feed/ 0 adminsite http://telurasin.wordpress.com/2008/01/17/takut-makan-telur-fobia-kolesterol/ http://telurasin.wordpress.com/2008/01/17/takut-makan-telur-fobia-kolesterol/#comments Thu, 17 Jan 2008 06:51:05 +0000 admin site http://telurasin.wordpress.com/2008/01/17/takut-makan-telur-fobia-kolesterol/ ]]> KOLESTEROL secara normal terdapat pada bahan pangan hasil ternak, termasuk juga di dalam telur (khusus bagian kuningnya). Kandungan kolesterol di dalam telur 200 mg per butir, sedangkan kebutuhan kita berkisar antara 1.000-1.500 mg per hari.

Isu negatif yang berkembang di masyarakat yang mengaitkan telur dengan kolesterol dan penyakit jantung tidaklah selalu benar dan bahkan berkesan terlalu dibesar-besarkan. Kadar kolesterol dalam tubuh lebih dicerminkan oleh pola makan kita sehari-hari, bukan karena satu jenis bahan pangan tertentu.

Kita tidak perlu memelihara sikap fobia terhadap telur, sebab kolesterol ternyata diperlukan dalam proses metabolisme normal di dalam tubuh. Beberapa kegunaan kolesterol antara lain untuk membentuk garam empedu yang diperlukan bagi pencernaan lemak yang berasal dari makanan, komponen penting jaringan otak, serat saraf, hati, ginjal, dan kelenjar adrenalin.

Kolesterol juga merupakan bahan dasar bagi pembentukan hormon steroid, yaitu progesteron, estrogen, testosteron, dan kortison. Hormon-hormon tersebut diperlukan untuk mengatur fungsi dan aktivitas biologis tubuh. Kadar kolesterol yang sangat rendah di dalam tubuh dapat mengganggu proses menstruasi dan kesuburan, bahkan dapat menyebabkan kemandulan, baik pada pria maupun wanita.

Tidak ada satu pun publikasi ilmiah yang menyatakan bahwa telur adalah penyebab penyakit jantung. Penyakit jantung koroner biasanya diderita oleh orang yang mempunyai hiperlipidemia primer, yaitu kadar kolesterol dan lemak darah tinggi akibat gangguan proses metabolisme lemak di dalam tubuhnya. Dengan demikian, jika kita tidak termasuk dalam golongan pola konsumsi lemak tinggi dan tidak memiliki kecenderungan hiperlipidemia primer dalam keluarga, tidak perlu waswas dalam menjadikan telur sebagai sumber gizi. Kalsium Meningkat

Telur [terutama bagian kuningnya] mengandung hampir semua macam vitamin [kecuali vitamin C] dan juga sumber mineral yang baik. Telur merupakan sumber vitamin D alami kedua terbesar setelah minyak hati ikan hiu. Kandungan mineral yang lengkap pada telur tidak dapat disamai oleh bahan-bahan pangan tunggal lainnya, kecuali susu. Mineral-mineral penting yang terkandung dalam telur di antaranya besi, fosfor, kalsium, tembaga, iodium, magnesium, mangan, kalium, natrium, seng, klorida, dan sulfur.

Dibandingkan dengan telur itik segar, hampir tidak ada perubahan nilai gizi yang berarti akibat proses pengasinan. Kenaikan zat gizi yang cukup berarti terlihat pada kadar kalsiumnya, yaitu dari 56 mg pada telur itik segar menjadi 120 mg telur asin.

Kenaikan kadar tersebut kemungkinan berasal dari kalsium yang ada pada garam dapur (sebagai kontaminan), abu gosok, serta kapur yang dipakai dalam pembuatan media pengasin. Masuknya kalsium berlangsung melalui cara yang sama seperti unsur natrium dan klorida, yaitu melalui pori-pori kulit telur.

Penurunan nilai gizi yang cukup berarti terlihat pada kandungan vitamin A-nya, yaitu dari 1.230 SI pada telur itik segar menjadi 841 SI telur asin.

Hal yang perlu diwaspadai dari kebiasaan mengonsumsi telur asin adalah kadar garam yang cukup tinggi. Konsumsi garam yang berlebih secara terus-menerus dapat berdampak buruk bagi tekanan darah, yaitu menimbulkan hipertensi.

Karena itu, disarankan untuk memilih telur yang tidak terlalu asin. Pada dasarnya, tingkat keasinan disebabkan oleh jumlah garam yang digunakan serta lamanya proses tersebut berlangsung. (sumber : kompas.com, 06/02/2003)
]]> http://telurasin.wordpress.com/2008/01/17/takut-makan-telur-fobia-kolesterol/feed/ 0 adminsite http://telurasin.wordpress.com/2008/01/17/cake-telur-asin/ http://telurasin.wordpress.com/2008/01/17/cake-telur-asin/#comments Thu, 17 Jan 2008 06:10:19 +0000 admsiteblog http://telurasin.wordpress.com/2008/01/17/cake-telur-asin/ ]]> Bahan I :
4 butir (160 gr) putih telur asin yang mentah
2 kuning telur ayam
100 gr tepung terigu
60 gr gula pasir
1 sdt garam masala
50 gr daun bawang, iris tipis
50 gr daun seledri, iris tipis

10 gr TBM (bahan pengembang adonan)
30 gr mentega, dicairkan
30 gr margarin, dicairkan
2 tetes pewarna kuning

Bahan II :
4 butir kuning telur asin mentah dicincang halus

Bahan III :
Mayones dan saus cabai secukupnya

Cara membuat :
1. Kocok semua bahan I kecuali mentega, margarin, daun bawang dan daun seledri. Kocok hingga mengembang, kemudian masukkan mentega dan margarin, kocok kembali, masukkan daun bawang dan daun seledri.
2. Masukkan 3/4 bagian adonan dalam loyang yang telah dialasi kertas roti dengan ukuran 20 x 20 x 4 cm, oven 170 derajat celsius selama 20 menit.
3. Angkat cake yang telah dioven, kemudian tuangkan sisa adonan di atasnya. Taburkan kuning telur bahan II, oven kembali hingga lapisan adonan yang kedua matang.
4. Angkat cake hiasi atasnya dengan mayones dan saus cabai.

Untuk 12 potong
[sumber : Nova, 6 Maret 2007]

Bahan isi:
7 btr telur asin matang, kupas, ambil kuning dan putih sedikit
100 gr daging sapi giling
½ bh bawang bombai, cincang
1 sdm saus tiram
1 sdt kecap manis
½ sdt lada
1/4 sdt garam
100 ml air
1 btg daun bawang, iris tipis
1 sdm minyak wijen
4 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukkan beras dan garam, rebus hingga setengah matang (aron), angkat.
   
   
2. Buat isi: panaskan minyak sayur dan minyak wijen, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan daging, aduk, masak hingga berubah warna. Tambahkan saus tiram, kecap manis, lada, garam, daun bawang dan tuang air, masak hingga agak kering, angkat.
   
   
3. Ambil 2 lbr daun bambu, bentuk selongsong segitiga, taruh 1 sdm nasi aron, beri isi dan telur asin, tutup dengan isi dan nasi aron.
   
   
   
   
4. Bungkus bentuk segitiga, ikat dengan tali rafia, kukus dalam dandang yang telah dipanaskan hingga matang.
   
   
   
   

[sumber : Nova, 6 Maret 2007]

CARA MEMBUAT:

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 174 kal
{sumber : Femina, 2007]